堺のパン屋さん シェトモ

こちらも、なかもず駅から徒歩圏内にあるパン屋さん、【シェトモ】
このお店は、いつ前を通ってもシャッターが下りてます。
なので、昔やってたけど今はもう閉めちゃったのかな~?って思ったほど。
何年も閉まってる状態しか見たことが無かったんですが、食べログのこのページに偶然たどり着きまして、水曜日と日曜日だけの営業と知りました。
南部小麦と天然酵母に拘ったパン屋さん・・・って、これは行くしかないっしょ!
私が行ったのは水曜日の朝。
女性が、1人でせっせとパンを焼いておられました。
レジを打って下さったのは、その女性のお母様でした。
営業は水曜日と日曜日ですが、木曜日には朝からパン教室をしておられるそうです。

「天然酵母パン教室 三子のパン」

写真を取らせて頂きながら、酵母や粉の事を質問すると、色々と教えて下さいました。
忙しい中、とても親切にして頂きました~。

粉は、南部小麦のみ、酵母はホシノの丹沢酵母なのだそうです。
南部小麦と丹沢酵母の相性は非常に良いらしいのですが、扱いが難しいそうです。
私は、ホシノは一度も使った事が無いので判らないのですが、イーストで発酵させたパンと同じ成型方法では、焼き上がりが悪いらしいです。
自分で食べるのはともかく、売り物になるパンに仕上げるには、かなりの練習が必要だと。
う~~ん。パンって奥が深い。


店内の陳列棚・フランスパン・食パン

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私が買ったのはコチラ

ブルーベリーのベーグル
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くるみパン
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丸いパン(名前忘れました)
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そして、味見にどうぞと、焼きたてのライ麦食パンを一切れ分けて下さいました!
マクロビオティックの教室へ納品予定のものだそうです。
すみませ~~~ん・・って言いながら、大喜びで遠慮なく頂いて帰って来た私です♪

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も~、めっちゃいい匂いなんです。
「これは、粉の香り?酵母の香り?」と尋ねると、粉の香りです^^。と。
そうなんや~~。
そして、どのパンも、粉の味が際立っていて、シンプルだけど美味しい。
お砂糖とバターがタップリの味も好きですが、このシンプルさは、「最後にはここに戻る」って
感じだと思いました。



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by pannie_angel | 2010-10-22 00:29 | 堺のパン屋さん・Cafe | Comments(0)


子育ては山あり谷あり♪ハンディを持って生まれた長女と双子の妹達3人の天使に翻弄される、あわてんぼうママの徒然日記です。(天使のイラスト/ 素材サイト「ブルーグリーン」)


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