糀の酵母の元気な元種と甘酒

昨日の「ひるなんです」で、ヨコちょとヒナ(村上君)が納豆の老舗で修行してまして
そこで、糀の甘酒を頂いてました。(納豆嫌いのヨコちょが可愛かった(笑))
この甘酒、むっちゃ美味しいんです。
最近のパン日記(ココ)のパンは、酵母が糀、仕込み水は甘酒にしてます。


雨風」さんで売られている甘酒、濃厚でむちゃむちゃ甘くて、ホンットに美味しくって。
写真は先月の物。パンに入れたり飲んだりで、とっくにウチにはありませんが。

糀のつぶつぶがそのまま。

b0057359_98460.jpg

b0057359_982314.jpg



こちらは、こして滑らかにしているもの
甘みはどちらも同じです。んまい♪

b0057359_99961.jpg

b0057359_992454.jpg



とっても濃厚で、とろみは濃いヨーグルトみたいな感じ。
このままパンの仕込み水にすると、重~くなりました。

なもんで、2回目からは自分で糀と水を1:3の割合で作った水分の多い甘酒を
仕込み水にしてます。
これで、酵母エキスも仕込みます。
50~60度を保つため、炊飯器で作ってます。
炊飯器の内釜を、熱湯消毒するという、面白い工程を経て。
売り物には劣りますが、充分に美味しい甘酒になりますよ。


超・元気な酵母ちゃん。

b0057359_9163133.jpg



これで仕込んだ元種ちゃん。

b0057359_9172767.jpg



糀はとにかく香りが良いのです。
レーズン酵母やリンゴ酵母が好きでよく使ってましたけど、先月、糀に出会ってからは
もうこれしか使えないかもと思ってます。

一次発酵後の生地が予想外にゆるくなるので、初めて焼いた時は、えらいことになりました。
水分控えて固めの生地に仕上げないととんでもない事に。
そこさえ気をつければ、ムッチリ、しかもふんわり旨みのあるパンになってくれるようです。
まだまだ試行錯誤が必要。
冷凍庫に、まだまだタップリ糀が残っていて、多分、半年は買わずにいられると思う。


こちら、昨日の夕方、少しだけ残ってた自分の甘酒を飲んだ時の写真。
めっちゃ見ずらいですが、糀のツブツブが浮かんでます。
このツブツブだけをすくい取って、お肉に浸しとくと柔らか~くなります。
パサパサ鶏胸肉もシットリ美味しくなるのです。

b0057359_931264.jpg



お店で売られている塩糀は、キューリとなすび、白菜を絶品の漬物にしますよ~。

b0057359_9401048.jpg


b0057359_9402857.jpg






にほんブログ村 子育てブログへ
にほんブログ村




[PR]
by pannie_angel | 2011-04-22 08:36 | パン・お菓子 | Comments(2)
Commented by chica at 2011-04-25 02:16 x
おいしそー、甘酒!
ひな祭りのためだけではないのですね。
小さいときはえ〜、甘酒なのにおいしくない〜と思ったけど、
30近い今はおいしいと思えるのでしょうか。

私のサイトでのリンクですが、とりあえずこのブログだけ貼っておきますね。
他にも貼ってほしいサイトがあれば、お知らせください。:)
Commented by pannie_angel at 2011-04-25 16:34
【チカちゃん】
甘酒、美味しいですよ~。
甘くてとてもいい香りで、味も美味しいです。
ホントの甘酒には、アルコールは一切入っておりませぬ。
酒粕で作ってる甘酒は、アルコール分、入ってるんだろうか?
アルコール飲めないから知らないの(汗

リンク、サンクス♪
ここだけでお願いします^^
映画のことは、ぼちぼちって感じなので^^
チカちゃんとこも、リンクさせて頂きますね!
よろしくね^^


子育ては山あり谷あり♪ハンディを持って生まれた長女と双子の妹達3人の天使に翻弄される、あわてんぼうママの徒然日記です。(天使のイラスト/ 素材サイト「ブルーグリーン」)


by パニー

プロフィールを見る

S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

検索

  • このブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。

最新のコメント

【3色団子ちゃん】 お..
by pannie_angel at 00:13
お久しぶりです!! ..
by 3色団子 at 00:17
【ゆ~みん】 ありがと..
by pannie_angel at 00:11
双子っちおめでと~~さん..
by ゆ~みん at 23:00
【ベティちゃん】 あり..
by pannie_angel at 13:17